Abtrennung
Bezeichnung für einen für die Herstellung von Malt Whisky in pot stills ganz entscheidenden Vorgang, dessen Gelingen sich oft erst viele Jahre später, nach der Reifung des Whisky, herausstellt. Gemeint ist die Aufgabe des stillman, beim letzten Destillations-Durchgang durch genaue Beobachtung im spirit safe den richtigen Moment abzupassen, um die foreshots vom middlecut, dem heart of the run, und diesen später von den feints, d.h. den unbrauchbaren, zum Teil giftigen, zum Teil aus schwer verträglichen Fuselölen bestehenden Alkohol vom brauchbaren zu trennen, der dann als baby whisky oder new spirit, mit etwas Wasser versetzt, zum Reifen in Fässer gefüllt wird.

Alcopops
Bezeichnung für alkoholhaltige Getränke, die in den letzten Jahren entweder von Softdrink- oder von Spirituosenfirmen auf den Markt gebracht werden. Beide erhoffen sich von ihnen eine Steigerung ihrer Absätze. Zielgruppe der Alcopops sind vor allem junge Leute, die es einerseits ablehnen, hochprozentige Alkoholika pur zu konsumieren, anderseits aber vor allem mit Drinks wie Cola groß geworden sind. Tatsächlich spielt dieses Getränk eine große Rolle bei den bereits fertig gemixt in Dosen oder auch Flaschen angebotenen Produkten. Pioniere waren die Besitzer der Marken Jim Beam und Jack Daniel´s, die es schon seit längerer Zeit als »Cola mit Schuss gibt. Auch schottische Whiskyfirmen versuchen, den Trend zu nutzen. So haben z.B. UD ihren Blend Bell´s mit Cola, Limonade oder dem schottischen Kultgetränk »IRN BRU« herausgebracht, aber auch einen Bell´s mit Chili als Red Devil. Nicht nur diejenigen, die glauben, es sei zu schade, Whisk(e)y mit etwas anderem als klarem Quellwasser zu mixen, stehen den Alcopops kritisch gegenüber. Viele halten sie für gefährlich oder sogar schädlich, weil besonders den jugendlichen Konsumenten in der Regel gar nicht bewusst ist, wieviel Alkohol sie in dieser Form zu sich nehmen.

Ale
Das im Englischen als Bezeichnung für bestimmte Biere und vor allem in Zusammenhang mit dem real ale gebrauchte Wort wird manchmal auch bei der Whiskyherstellung verwendet. Bekanntlich gibt es bei der Produktion von beiden, von Bier und vor allem von Malt-, aber auch anderem Whisky bestimmte Parallelen. Nach dem deutschen Reinheitsgebot z.B. darf Bier wie in Schottland Malt Whisky nur aus reinem Gerstenmalz gemacht werden (in den USA sind dafür nur 51% Gerstenmalz-Anteil gesetzlich vorgeschrieben). Auch die Verzuckerung der im Getreide enthaltenen Stärke durch Mahlen und Maischen haben beide gemeinsam und ebenso die Weiterverarbeitung der Würze durch den Zusatz von Hefe zu einer alkoholischen Flüssigkeit. Sie wird beim Whisky meist als wash bezeichnet, zuweilen aber auch (in den USA) als beer oder (in Schottland) als ale. Sie wird im nächsten Arbeitsschritt durch Destillation in Brennblasen, den stills, zu der gewünschten Alkoholstärke gebracht. Dabei bleibt am Boden der still ein Rückstand, der in Amerika als stillage oder spent beer, in Schottland gerne als spent oder burnt ale bezeichnet wird. Dort wird er entweder beseitigt oder zu Tierfutter verarbeitet, während er jenseits des Ozeans die Grundlage für das sour mash-Verfahren bildet.

Alkohol
Bezeichnung für ein Produkt, das zunächst entsteht, wenn eine zuckerhaltige Maische durch Zugabe von Hefe zum Gären gebracht wird. Dabei spaltet sich, vereinfacht gesagt, der Zucker in Alkohol und Kohlendioxyd. Beim Whisk(e)y ist das Ausgangsprodukt für die Maische Getreide, das Endprodukt der Gärung eine Art Bier, die in Schottland wash, in den USA auch beer genannt wird. Durch Destillation, durch Erhitzen in Brennblasen, in stills, kann der Alkoholgehalt weiter erhöht werden. Er wird heute in Volumenprozenten gemessen; früher war die in Großbritannien und in den USA unterschiedlich definierte Messeinheit proof üblich. Das Wort selbst kommt aus dem Arabischen. »Al kuhl« oder »Al-koh´l« war ursprünglich eine Bezeichnung für ein schwarzes Puder, mit dem man die Augen schminkte, was den Schriftsteller Ambrose Bierce vom Alkohol als einer »Flüssigkeit, die einem Mann zu schwarzen Augen verhilft«, sprechen ließ. Die chemische Formel für Alkohol ist CH3-CH2 OH.

Analyser
Bezeichnung für die erste der beiden Säulen, die bei der Herstellung von Whisky in patent stills oder column stills verwendet werden. Die zweite Säule ist der rectifyer. In beiden befinden sich perforierte Platten aus Kupfer oder Edelstahl, die übereinandergeschichtet sind und wie kleine Brennblasen wirken. In den Säulen treffen heißer Dampf und kalte wash aufeinander. Ihren Namen hat die Säule, weil in ihr die alkoholhaltigen Bestandteile der wash vom Wasser getrennt werden, weswegen sie auch Trennkolonne genannt wird.

Angels share
Bezeichnung, die eigentlich überall gebraucht wird, wo Spirituosen hergestellt und in Holzfässern gelagert werden, wo man also die Erfahrung machen kann, dass ein Teil der kostbaren Flüssigkeit sich im Lauf der Jahre leider durch das Holz verflüchtigt. Wie groß dieser Anteil der Engel ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab: von der Dauer der Lagerung ebenso wie von der Temperatur und dem Mikroklima, in dem das Fass gelagert ist, aber auch von der Beschaffenheit und der Qualität des Fasses selber. Der britische Zoll, der es in Gestalt der unbeliebten oder sogar gefürchteten excisemen ja immer ganz genau genommen und versucht hat, jedwedem Missbrauch auf die Spur zu kommen, wird erst dann misstrauisch, wenn sich pro Jahr mehr als 2% der Menge angeblich in Luft aufgelöst haben sollten, und vermutet dann doch eher einen heimlichen Genießer. In Schottland verliert der Whisky darüber hinaus auch an Alkoholvolumen. In den USA, wo manchmal in den Lagerhäusern brütende Temperaturen herrschen und der Whiskey schon bei der Abfüllung durch Wasser auf die spätere Trinkstärke gebracht wird, wird er zuweilen stärker.

As we get it
Bezeichnung der Mitarbeiter in schottischen Brennereien und Whiskyfirmen für den Whisky, wie er frisch und unmittelbar aus dem Faß kommt - oder sogar als new spirit aus der Brennblase; dann allerdings darf er noch nicht Whisky heißen, weil das eine mindestens dreijährige Faßlagerung voraussetzt. Gemeint ist jedenfalls ein ganz besonderer Stoff: einer, der nicht mit Wasser versetzt, also verdünnt oder gar kühlgefiltert oder sonst behandelt ist. Der Ausdruck ist somit die volkstümliche Bezeichnung für das, was offiziell original cask strength und/oder manchmal, freilich weniger eindeutig, high proof genannt wird. Auch auf Flaschen ist sie zu finden: die zum Brauereigiganten Bass Charrington gehörende Firma J. G. Thomson hat die Gewohnheit übernommen, den vom Mutterkonzern abhängigen Pubs neben ihrem Blend Old Inverness (früher eine Marke von HD Wines in Inverness) jeweils einen Single Malt in cask strength, zwischen 55% und 60%, anzubieten. Früher gab es einen Balvenie, dann einen inzwischen gesuchten Macallan, dann war ein Aberlour im Programm. Im Grunde handelt es sich dabei um eine besondere Form der von den Besitzern der Brennerein nicht immer mit Wohlgefallen gesehen Einzelfaßabfüllung wie sie sonst von den unabhängigen Abfüllern wie Gordon & MacPhail, Cadenhead oder Signatory bekannt sind. Genau diese Skepsis hat dazu geführt, daß die neue, 1998 herausgekommene Abfüllung mit 60.3% keinen Destillerie-Namen mehr nennt.