Hausstil
Bezeichnung für etwas, was es bei der Produktion von Whisk(e)y offizell gar nicht gibt, dennoch aber von allen Herstellern beachtet wird: eine bestimmte Vorstellung, wie ihr Whisk(e)y sein sollte. Bei Blends kommt es darauf an, die einmal gefundene Formel beizubehalten, wann immer eine neue Tranche zur Abfüllung ansteht. Dabei kann es, z.B. wenn ein bestimmter Malt nicht mehr zur Verfügung steht, passieren, daß die Rezeptur geändert wird; der Stil wird es nicht. Auch bei Single Malts oder bei Straight Bourbons gibt es einen Hausstil, weil auch von ihnen der Verbraucher erwartet, daß er seine Marke in immer gleicher Konsistenz bekommt. Der Hausstil wird manchmal, sehr oberflächlich, einfach mit Speyside oder Lowlands beschrieben, oft aber auch sehr viel konkreter. So beschreibt David Stewart, der im Hause William Grant & Sons als Masterblender arbeitet, den Hausstil des Balvenie, für den er verantwortlich ist, so: »Hat rauchiges, aber mildes Aroma, am Gaumen weich und reif mit einem sauberen, trockenen langen Finish mit einem Hauch von Sherry. Äußerst aparter und delikater Whisky mit Honigtönen«. Beim ebenfalls von ihm überwachten Glenfiddich ist seine Leitvorstellung: »Leichte, frische, duftige Nase mit einem Hauch von Trockenheit. Der Nachklang ist rund und lange anhaltend«. Die Besitzer von Glenfarclas erwarten von ihrem Whisky einen »voll aromatischen, typischen Speyside-Malt, der eine Menge Charakter durch den hohen Prozentsatz der bei der Reifung verwendeten Sherry-Fässer bekommt«. Der Hausstil sollte sich, bei aller Verschiedenheit der unterschiedlichen Abfüllungen und Versionen, in ihnen allen finden lassen. In Walter Schoberts »Single Malt Note Book« läßt sich für jede schottische Brennerei der von ihren Besitzern selbst beschriebene Hausstil nachlesen.

Head
Bezeichnung, die bei der Herstellung von Malt zwei Bedeutungen hat: zum einen steht sie für das obere Ende der pot stills, an das sich der lyne arm anschließt, zum anderen für die erste, nicht verwendbare Flüssigkeit, die beim Destillieren der low wines aus der spirit still fließt. Sie wird meist foreshot genannt.

Heart of the run
Bezeichnung, die manchmal anstelle des sonst üblichen middle cut gebraucht wird. Gemeint ist damit, daß der stillman bei der letzten (also in Schottland meist zweiten, in Irland dritten) Destillation, die in der spirit still erfolgt, die Aufgabe hat, die unbrauchbaren, toxischen Anfänge, die foreshots, von den ebenfalls unbrauchbaren feints gegen Ende der Destillation abzutrennen. Dazu beobachtet er die aus der Brennblase heraus und durch den spirit safe laufende Flüssigkeit und entscheidet aufgrund von Farbe, Temperatur und Messung der Alkoholstärke, wann der gute Alkohol beginnt und endet. Nur the heart of the run ist gut genug, um aufgefangen und später ins Faß zur Reifung gefüllt zu werden. Vorlauf und Nachlauf werden redestilliert.

Highland Line
Eine imaginäre Linie, die die Lowlands von den Highlands teilt und für die mehrere Verläufe angegeben werden, je nachdem ob es um eine geographische, soziale, politische Definition geht - oder um Whisky. Auf der Landkarte, die 1799 den Berichten des »Select Committee« des House of Commons beigefügt war, gab es zwischen den beiden Landesteilen noch eine »intermediate area«, eine Zwischenzone, die auch weite Teile des Küstenstreifens der Highlands umfaßte. Ziel derartiger Aufteilungen war es, neue Steuern einzuführen und durchzusetzen, die zwar auf den ersten Blick fair wirkten, die Highlander aber dennoch benachteiligten. Die »Collins Encyclopaedia of Scotland« zitiert Follartons »Gazetter of Scotland«: »Die Linie beginnt an der Mündung des Nairn, dann läuft sie, mit einer kleinen Ausnahme, wo sie eine Kurve nach Nordost nimmt, deren Scheitel am Spey ist, strikt nach Südosten, berührt den Dee bei Tulloch, ... verläuft nach Süden ... bis zum River Esk; dann verläuft sie fast gerade nach Südwesten bis zum Clyde und dann zum Atlantic ...«. Die erwähnte Karte hat eine zweite Linie, die der nahekommt, die heute verwendet wird, um die Whiskyregionen einzuteilen. Sie beginnt in Greenock im Westen von Glasgow, läuft dann nördlich an der Stadt vorbei und endet bei Dundee.

Highlands
Schottische Whiskyregion, die mit Ausnahme der Islands und Campbeltowns alles umfaßt, was nicht zu den Lowlands gezählt wird, also praktisch den gesamten Norden zwischen Glasgow/Edinburgh und John O´Groats, die den Orkneys gegenüberliegende Landspitze. Die heutige Grenze, die durch eine Linie von Greenock am Clyde im Westen Glasgows und Dundee gezogen wird, geht zurück auf Auseinandersetzungen zwischen den Steuerbehörden der (englischen) Regierung und den Highlandern einerseits, zwischen den kleinen Farmhausbrennern des Nordens und den schon in industriellem Maßstab Malt Whisky erzeugenden Destillern des Südens andrerseits. Ein »Select Committee« des House of Commons zog 1799 nach langwierigen Anhörungen endlich einen Strich zwischen ihnen, die berühmt-berüchtigte Highland Line. Sie sollte vor allem eine klare Grenze zwischen den für die Brenner nördlich und südlich dieser Linie unterschiedlich erhobenen Steuern sein und war vielleicht sogar als Befriedung gemeint, wurde aber in den Highlands als Diskriminierung empfunden und als Herausforderung zum Schwarzbrennen und zur Legitimierung des Schmuggels. Auf der damals veröffentlichten Karte gab es eine Zwischenzone, deren Nordgrenze weniger westöstlich verlief, sondern weitgehend südnördlich. Sie umfaßte alles, was südlich nicht in den Bergen lag, also auch die die Highlands umgebenden Küstenregionen zwischen Dundee und Nairn/Inverness. Die zweite auf der Karte gezogene und von West nach Ost laufende Linie ist weitgehend identisch mit der heute üblichen. Zur besseren Unterscheidung und wegen der Größe der Region werden die Highlands - ohne festgeschriebene Grenzen - eingeteilt in die Southern und Northern, die Western und die Eastern Highlands - mit einem Kerngebiet, das nach dem es durchfließenden Fluß die Speyside genannt wird. Einige Autoren geben sich damit nicht zufrieden, sondern versuchen eine noch detailliertere Aufteilung. So bemüht etwa Michael Jackson in seinem Buch »Whisky« noch andere Flüsse wie den Findhorn, den Lossie und den Deveron. Solange es dabei nur um eine bessere Orientierung geht, ist die Sache nicht problematisch. Sie wird es, wenn den »Kleinlagen« auch unterschiedliche Whiskystile nachgesagt werden. Die gibt es nicht; es wird nicht gelingen, alle Malts entweder der ganzen Region oder einzelner Teile von ihr auf einen einheitlichen geschmacklichen Nenner zu bringen, mehr noch, es wäre dem diametral entgegengesetzt, was die Malts so einzigartig und besonders macht: daß jeder seiner eigenen, unverwechselbaren Charakter hat.

Highproof
Bezeichnung für Whiskies, die nicht auf die (allerdings auch vom Gesetzgeber vorgeschrieben) sonst üblichen 40% oder 43% einer angeblichen Trinkstärke herabgesetzt werden, sondern so abgefüllt werden, daß der Genießer die Möglichkeit hat, seinen Wasseranteil selbst zu bestimmen. Der Terminus wird oft als Synonym für die naturgemäß von Faß zu Faß wechselnde barrel proof oder cask strength verwendet, meist aber für die Handvoll Single Malts, die von ihren Eigentümern bei 57% abgefüllt werden. Beispiele dafür sind Glasfarclas und Macallan, von denen es solche Versionen gibt. Es gibt aber auch Whiskies mit 50%, die als highproof bezeichnet werden.

Hogshead
In Schottland übliche Bezeichnung für eine Faßgröße, die aber nicht eindeutig definiert, sondern von seinem Inhalt abhängig ist, je nachdem es sich um Wein, Bier oder auch Tabak handelt. Es kann auch das Faß oder sein Inhalt gemeint sein. Fässer, die heute in der Whiskyindustrie zur Reifung benutzt und so genannt werden, haben etwa 250 Liter und sind in der Regel aus amerikanischer Eiche. Der Ausdruck, der sich von hog (= Schwein) ableitet, wird schon seit vielen Jahrhunderten benutzt, seine Herkunft ist aber unklar. Es gibt auch einen Vatted Malt desselben Namens; er kommt von der in Edinburgh ansässigen Firma Inverheath Ltd., die auf dem Karton ein paar Erläuterung zum Namen gibt und darauf hinweist, daß ihr »Schweinekopf« eine besonders hohe Portion von Islay-Malt enthält.